Александр Растунин

Это блюдо знает множество разновидностей — парижский, берлинский, гамбургский, Кордон блю. Даже советский, готовившийся из капустных листьев. Однако первым был, несомненно, венский, готовившийся из говядины.

Поскольку мясо коровы довольно дорого, да и найти высокое качество сложно, шеф-повар Александр Растунин предложил в качестве основного компонента взять куриное филе или мякоть индейки. Подойдет и свинина.

Эта категория работников в Советском Союзе не знала проблем с деньгами и продуктами. Дефицит им был незнаком. И речь вовсе не о партийной элите или тех, кто связан с заграничными поездками.

Одними из тех, кто жил лучше всех в Союзе, были обычные повара. Даже если это был сотрудник столовой сельского завода, качество его жизни было выше, чем у соседей. Правда, добиться этого можно было нечестным путем.

Советская кухня нередко пополнялась рецептами других стран. Повара могли лишь менять некоторые детали, как, например, в случае с салатом «оливье». Но это блюдо полностью оригинальное изобретение.

Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом «Истории» поделился рецептом известного кондитера Владимира Гуральника. Именно он придумал то самое «Птичье молоко», которое полюбилось многим поколениям.

Октябрь — время сбора урожая тыквы, и, порой, ее столько, что девать некуда. В западных странах нашли применение — из плодов вырезают пугающие рожицы к Хэллоуину. А соотечественники нередко видят тыкву в качестве элемента осеннего декора магазинов и кофеен.

А в советское время ни Хэллоуина, ни модных витрин не было. Поэтому гражданам приходилось все выращенные тыквы использовать в кулинарии. Особенно не думали над мудреными рецептами в деревнях.

Такую кашу регулярно готовили в советских семьях. Сытная и очень полезная — делалась из нескольких видов круп. А осенью рецепт можно было разнообразить, и хозяйки добавляли интересный ингредиент.

Название у блюда говорящее — «Дружба». Для многих каша стала приятным воспоминанием о детстве. В беседе с порталом «Истории» шеф-повар Александр Растунин поделился рецептом осенней «Дружбы».