Этот вкус вернет вас в детство: как приготовить пломбир по советскому ГОСТу
Кадр из фильма "Старик Хоттабыч" (1956)
Кадр из фильма "Старик Хоттабыч" (1956)
Занятие не простое, но оно того стоит.
Угощаясь современным мороженым, многие с тоской вспоминают былые годы. Сливочный пломбир был восхитительным настолько, что не требовал больше никаких добавок. Советские годы ушли, а рецепт ГОСТ остался.
Для приготовления того самого мороженого вам не понадобятся производственные мощности. Но придется соблюдать точную граммовку и набраться терпения. Рецептом советского пломбира с порталом «Истории» поделился шеф-повар Виктор Малыгин.
Для советского лакомства подготовьте следующие продукты:
- Сливки 30-35% — 300 мл;
- Сахар — 100 гр;
- Яичный желток — 3 шт.;
- Ванилин/ваниль стручковая — 1/2 ч.л.;
- Крахмал картофельный — 1 ст.л. (15-20гр).
«По технологии в сливки добавляется яичный желток, сахар, картофельный крахмал — это все заваривается. Ваниль желательно стручковая: чем лучше ваниль, тем лучше будет качество. Это все заваривается на водяной бане, в какую-нибудь емкость выливается и замораживается», — объяснил шеф-повар.
Виктор Малыгин отметил также, что помешивать массу надо силиконовой лопаткой. Временной отрезок манипуляций придется отмерять самостоятельно. Подскажет само будущее мороженое. Когда масса загустеет, нужно поднять лопатку вертикально и провести по ней пальцем — должен остаться след, по которому не стекает смесь. Это значит, что пора отправлять лакомство в морозильную камеру.