Шедевр советского кондитера можно повторить дома: оригинальный рецепт «Птичьего молока»
Изображение от stockking на Freepik
Лакомство знаменито на весь мир.
Советская кухня нередко пополнялась рецептами других стран. Повара могли лишь менять некоторые детали, как, например, в случае с салатом «оливье». Но это блюдо полностью оригинальное изобретение.
Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом «Истории» поделился рецептом известного кондитера Владимира Гуральника. Именно он придумал то самое «Птичье молоко», которое полюбилось многим поколениям.
Для коржей:
- 100 г масла,
- 100 г сахара,
- 2 яйца,
- 140 г муки,
- ванильный экстракт.
Для суфле:
- 2 белка,
- 460 г сахара,
- 140 мл воды,
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты,
- 2 ч. л. агар-агара,
- 200 г сливочного масла,
- 100 г сгущеного молока,
- ванилин или ванильный сахар.
Для глазури:
- ванильный сахар, растертый в пудру,
- 75 г шоколада,
- 50 г масла.
Начнем с коржей. Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте, пока масса не побелеет. Всыпьте муку и замесите тесто. Испеките два коржа при температуре 230 градусов в течение 10 минут.
Агар-агар замочите в 140 миллилитрах воды на несколько часов. Масло и сгущенку комнатной температуры взбейте в крем, добавьте ванильный экстракт. Не убирайте его в холодильнике.
Воду с агар-агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая. Кипятите минуту. Всыпьте сахар. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения.
Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена, снимите с огня. Остудите до 80 градусов.
Взбейте охлажденные белки. Всыпьте лимонную кислоту и хорошо взбейте. Влейте тонкой струйкой горячий сироп. Взбивайте до плотного состояния. Миксером на низкой скорости вмешайте масло со сгущенкой.
«Вылейте половину суфле в форму с коржом. Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник на 3-4 часа. Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть».
