Кулинарные секреты

Его можно было употреблять и горячим, и ледяным. Головокружительный аромат и польза для здоровья были очевидны, ведь полуфабрикат из СССР не содержал никаких синтетических добавок.

Сейчас этот напиток чаще называют компотом — таковым он и является. А вот советские люди из-за секрета приготовления именовали вкуснятину узвар. В основу «третьего блюда» легли сушеные фрукты — яблоки, абрикосы, чернослив и груши.

Все, кто вырос в Советском Союзе, помнят запах блюда до сих пор. Хрустящее, обжигающее рот, лакомство хрустело и прекрасно утоляло год. Есть это можно было без остановки.

Жареные пирожки с ливером стали и «хитом» продаж, как говорят сейчас, и одним из первых фастфудов. Продолговатая выпечка готовилась, в том числе и с повидлом. Стоило же изделие всего пять копеек, и меньше десятка на семью не покупали.

В Советском Союзе остро не хватало мяса. Граждане охотились за животным белком на рынках — чтобы достать кусок говядины, нужно было прийти к прилавку не позже семи утра. В противном случае все расхватывали. Но народ нашел выход из ситуации.

Мясной аромат, калорийность и пользу приносил другой натуральный продукт. Сало стало заменой маслу, смальцу и свинине. Советские люди придумали очень сытное, простое и дешевое блюдо, которым за 15 минут можно было накормить всю семью и соседей заодно.

Технологи запатентовали кулинарное изобретение только в 1980 году. Но отнюдь не вкусовые качества заставили пойти «пищевку» на бюрократический шаг. Всему виной споры, которые велись вокруг сладости.

До сих пор у поклонников этой шоколадной нежнятины нет единого мнения. Одни считают, что сладость с белой начинки пришла из Чехословакии, другие настаивают на Польше. Тем не менее, в 1967 году страна узнала имя Анны Чулковой, подарившей лакомство народу.

То ли мясо было другим, то ли — рецептура, но советские блюда заметно отличались от нынешних. Однако можно попробовать воссоздать «тот самый» вкус.

Попытаемся сделать это на примере шницеля, бывшего в меню каждой столовой Советского Союза. Для приготовления лучше взять жирную часть свинины, но при отсутствии таковой подойдет и курица.

Фастфуд, колбаса, рыба по четвергам ­и многие другие продукты и кулинарные традиции воплотил в СССР Анастас Микоян. В 30-х нарком мотался по миру и перенимал опыт. Правда, в стране реализовать до конца могли не все. Как произошло и с мороженым.

Лакомство покорило сердца людей в 1937 году — именно в это тяжелейшее время по примеру США была выпущена первая партия шоколадного эскимо. Сладкое, в блестящей фольге, объедение как будто должно было компенсировать тяготы репрессий и бедности.

В советских провинциальных городках изобилия продуктов не наблюдалось. А вот полки областных центров поражали даже иностранцев. В продаже были продукты, которых в европейской кулинарии не существовало.

Один из них — фруктовый майонез. Трудно представить, что соленый соус для новогодней закуски оливье может быть сладким. Но технологи Союза в 60-70-е годы не боялись экспериментов. К примеру, производилось даже медовое масло. Четверть каждого килограмма составлял мед.

Дефицит мяса, да еще и по доступным ценам преследовал Союз чуть ли не все годы существования страны. Понимая проблему, руководство государства придумывало различные кулинарные трюки. Один из них породил целый раздел поваренной книги.

Нехватка белка для трудящихся была поистине национальной проблемой. Первым, кто осознал ее глубину, был нарком Анастас Микоян. Глава пищевой промышленности велел всему общепиту по четвергам подавать морепродукты  — чтобы сэкономить говядину и свинину.

Любовь к соленой рыбе можно назвать национальной чертой россиян. Ее обожают во многих регионах страны. Точно так было и в Советском Союзе.

Особенно полюбилась селедка. И граждане придумали очень интересный рецепт подачи уже готового блюда. Один из них — рыба в сметанном соусе.

Этот продукт пришел в Советский Союз через полвека после своего изобретения в Англии. В 1936 году Анастас Микоян привез сладость из командировки в страну, и с тех пор металлическая банка с десертом получила «ПМЖ» на полках всех магазинов.

Сгущенное молоко стало универсальным продуктом — к чаю, как сырье для начинки тортов, как «намазка» для бутерброда. Сегодня технология коренным образом изменилась — консерванты позволяют хранить лакомство годами.