Рецепт не народный: вот кто придумал советскую версию салата оливье

Многим известно, что популярный новогодний салат оливье — сильно измененный оригинальный французский рецепт. Однако мало кто знает, откуда взялась современная кулинарная версия. А ведь у нее есть конкретный автор.

Изобретатель салата, московский шеф-повар француз Люсьен Оливье, и сам любил варьировать состав блюда. В строжайшем секрете он держал заправку — это был не привычный ныне майонез.

Тем не менее, в салат входили мясо дичи, раковые шейки, каперсы, паюсная икра — блюдо было по-настоящему изысканным. Но со временем рецептура менялась. А в советское время приняла тот вид, по которому готовят и сейчас.

Шеф-повар ресторана «Москва» Григорий Ермилин обучался во Франции и знал оригинальный рецепт. Но задача была — создать доступное рабочему классу праздничное блюдо. И в 1939 году Ермилин представил салат «Столичный», где дичь и раки заменило мясо курицы, а каперсы — зеленый горошек, пишет Telegram-канал «История Москвы».