Секрет быстрого мяса с грибами по-московски: все дело в хитрой нарезке

Это объедение появилось в дореволюционной России, и даже прочтение рецепта вызовет отменный аппетит. Главное его достоинство — отсутствие длительного ожидания результата.

При царе блюдо называли скоблянка, и обозначение было говорящим. Способ придумали трактирщики Москвы: мясо перед готовкой обязательно должно быть хорошо заморожено.

Для начала нужно обжарить на сухой сковороде любимые грибы до румяного цвета. Продукт убрать на тарелку, и поджарить теперь уже репчатый лук в произвольной форме и чеснок. Для жарки, кстати, идеально подойдет топленое масло — именно оно упоминается в классическом рецепте.

Далее соедините овощи, «пожените» их и посыпьте слегка мукой. Через три-четыре минуты, помешивая, добавьте сливки и сметану, а также соль, специи по вкусу. Объем зависит от того, какую густоту будущего блюда вы предпочтете.

А теперь центральный продукт — мясо. Когда соус почти готов, достаньте из морозилки вырезку и буквально настругайте ее тонкими пластинами. Как говорили трактирщики, «наскоблите», что и дало название яству.

Ломтики нужно обжарить отдельно на большом огне до выпаривания сока. Как только продукт зарумянится, влейте в него стакан красного вина. Помешивайте, пока жидкость не испарится наполовину, и вливайте туда грибной соус. Полученное блюдо нужно прогреть пару минут и посыпать сверху тертым сыром. В качестве гарнира в столице подавали запеченный картофель, но подойдет и рис, и любая крупа, пишет канал «Правильно, готовим!»