Настоящий студень без желатина: попробуйте этот рецепт и о других забудете навсегда

Холодец, или студень, станет украшением любого праздничного стола, если его правильно приготовить. В издании «Национальные кухни наших народов» 1980 года приводится старинный рецепт невероятно вкусного студня.

Важно помнить: весь секрет — в правильной подготовке ингредиентов. Нужно соблюсти все указанные пропорции и время.

Для настоящего студня вам понадобятся:

• 1 голова (телячья или свиная);
• 4 ножки (телячьи или свиные);
• 1 морковь;
• 1 петрушка (корень);
• 10 горошин черного перца;
• 5 горошин ямайского (душистого) перца;
• 5 лавровых листьев;
• 1–2 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• на 1 кг мяса — 1 л воды.

Сначала необходимо опалить и очистить ноги и голову, а затем разрезать их на равные куски. Затем залейте мясо водой и варите на очень медленном огне без кипения в течение 6-8 часов, чтобы объем воды уменьшился наполовину.

За час-полтора до окончания варки добавьте лук, морковь, петрушку, а за 20 минут до готовности — перец и лавровый лист. Слегка посолите.

Затем достаньте мясо из бульона, отделите его от костей и нарежьте на мелкие кусочки. Перенесите его в отдельную посуду и смешайте с мелко рубленным чесноком и молотым черным перца.

Проварите бульон еще полчаса-час с оставшимися костями, чтобы его объем не превышал 1 литр. Добавьте соль по вкусу, процедите и залейте этим отваром приготовленное мясо. Дайте остыть в течение 3-4 часов.

Важно отметить, что для приготовления студня не используется желатин, так как в молодом мясе (телятине, поросятине, свинине) содержится достаточное количество клейких веществ. Подавайте студень с хреном, горчицей, толченым чесноком со сметаной.