Поможет шампур: зачем нужна «шпага» при закваске капусты
Кадр из фильма «Москва слезам не верит» (1979)
Кадр из фильма «Москва слезам не верит» (1979)
С овощем главное не перемудрить.
Засолка «белокачанки» насчитывает сотни вариантов приготовления. Одни добавляют уксус, другие рекомендуют держать продукт в бочке. Есть и еще одна деталь, имеющая значение.
Практичной тонкостью поделился шеф-повар Александр Растунин, посоветовавший готовить закуску только из зимних сортов белокачанной капусты и соли крупного помола.
- Капуста белокочанная — 3 кг,
- морковь свежая — 0,5 кг,
- соль — 45 гр.
Нашинковать овощи длинной соломкой, сверху посолить и начать обминать. Отжимать не нужно — прессовать нужно до тех пор, пока не появится сок. Затем переложить все в трехлитровую банку, максимально утрамбовать и прикрыть баллон марлей.
«Процесс сквашивания происходит в течение трех дней, бактерии выделяют углекислый газ, и происходит бурление и подъем сока и самой капусты. Чтобы нижние слои также были в процессе квашения, необходимо протыкать капусту шампуром посередине. На третьи сутки закрываем капусту крышкой и убираем в холодное и темное место», — порекомендовал у себя в Telegram-канале использовать простой трюк эксперт.