Поможет шампур: зачем нужна «шпага» при закваске капусты

Раиса Рязанова, Ирина Муравьева, Вера Алентова
Раиса Рязанова, Ирина Муравьева, Вера Алентова
Источник изображения

Кадр из фильма «Москва слезам не верит» (1979)

Раиса Рязанова, Ирина Муравьева, Вера Алентова
Источник изображения

Кадр из фильма «Москва слезам не верит» (1979)

С овощем главное не перемудрить.

Засолка «белокачанки» насчитывает сотни вариантов приготовления. Одни добавляют уксус, другие рекомендуют держать продукт в бочке. Есть и еще одна деталь, имеющая значение.

Практичной тонкостью поделился шеф-повар Александр Растунин, посоветовавший готовить закуску только из зимних сортов белокачанной капусты и соли крупного помола.

  • Капуста белокочанная — 3 кг,
  • морковь свежая — 0,5 кг,
  • соль — 45 гр.

Нашинковать овощи длинной соломкой, сверху посолить и начать обминать. Отжимать не нужно — прессовать нужно до тех пор, пока не появится сок. Затем переложить все в трехлитровую банку, максимально утрамбовать и прикрыть баллон марлей.

«Процесс сквашивания происходит в течение трех дней, бактерии выделяют углекислый газ, и происходит бурление и подъем сока и самой капусты. Чтобы нижние слои также были в процессе квашения, необходимо протыкать капусту шампуром посередине. На третьи сутки закрываем капусту крышкой и убираем в холодное и темное место», — порекомендовал у себя в Telegram-канале использовать простой трюк эксперт.