Венский шницель: хрустящая котлета от шефа готовится за десять минут
Авторство: Brücke-Osteuropa. Собственная работа, CC0, https://commons.wikimedia.org/w…
Авторство: Brücke-Osteuropa. Собственная работа, CC0, https://commons.wikimedia.org/w…
Усовершенствованный классический рецепт.
Это блюдо знает множество разновидностей — парижский, берлинский, гамбургский, Кордон блю. Даже советский, готовившийся из капустных листьев. Однако первым был, несомненно, венский, готовившийся из говядины.
Поскольку мясо коровы довольно дорого, да и найти высокое качество сложно, шеф-повар Александр Растунин предложил в качестве основного компонента взять куриное филе или мякоть индейки. Подойдет и свинина.
- Филе грудки индейки — 200 гр,
- яйцо — 1 шт.,
- мука — 50 гр.,
- сухари панировочные — 50 гр.,
- соль, черный перец — по вкусу,
- масло сливочное и растительное — по 30 гр,
- зелень, лимон, картофельный гарнир для подачи.
Мясо нужно отбить, уложив между двух пакетов, очень тонко. Получившийся блин в диаметре должен достигать 22 сантиметров. Посолите, поперчите, запанируйте в муке, а затем погрузите его в яичный льезон. Далее панируем в сухарях, плотно прижимая к ним мясо.
«Обжариваем на смеси масел, на хорошо прогретой толстой сковороде с обеих сторон. Перевернуть нужно три-четыре раза. Сервируем с картофелем, зеленью и долькой лимона. Никакого кетчупа или майонеза! Кстати, к мясу можно добавить чеснок», — рекомендует кулинар у себя в Telegram-канале.