Микояновские котлеты: рецепт того самого «гостовского» блюда

В послевоенные годы пищевая промышленность Союза вновь начала набирать обороты. То, чем питается народ, контролировал лично Анастас Микоян. Нарком хотел, чтобы вкусы колбас, пельменей и котлет оставались неизменными в каждом уголке страны.

ГОСТ для котлет «устаканился» к началу 80-х годов. Мясо говядины разрешили смешивать со свининой и добавлять больше хлеба, чем раньше. Тем не менее, микояновские котлеты были неимоверно вкусными. Приготовить их может любая хозяйка и сейчас.

Для котлет по ГОСТу вам понадобятся:

• Говядина 2-го и 3-го сорта — 500 г,
• свинина с жирком — 500 г,
• хлеб пшеничный без корок — 300 г,
• лук репчатый — 120 г,
• чеснок — 10 г,
• молоко жирностью 3,2 — 6% — 250 мл,
• соль поваренная — 18 г,
• перец черный молотый — 3 г,
• мускатный орех — 1 г,
• кардамон молотый — 1 г,
• сухари панировочные — 150 г,
• масло сливочное — 20 г,
• масло растительное — 80 мл.

Перед готовкой мясо и молоко нужно охладить в течение хотя бы двух часов. А для получения того самого вкуса из детства придется соблюдать точную граммовку ингредиентов.

Сначала замочите хлеб в молоке и уберите в холодильник. Затем перекрутите на мясорубке с мелким ситом говядину и свинину, туда же — лук и чеснок. Если мелкого решета нет, то фарш можно провернуть два раза.

В полученную смесь надо добавить размоченный хлеб. Сначала отжать его от молока и тоже пропустить через мясорубку. Следом добавить соль и специи, влить остатки молока. Затем фарш необходимо вымесить до однородной массы — манипуляцию лучше проводить 8-10 минут.

Готовый фарш на время нужно будет убрать в холодильник настояться. Предварительно емкость с будущими котлетами надо накрыть крышкой или пищевой пленкой.

Полученной массы должно хватить на 14 увесистых котлет. Каждую нужно обвалять в панировочных сухарях, затем обжарить в горячем масле до золотистой корочки с обеих сторон.

После этого в сковороду нужно налить полстакана воды, поместить туда все котлеты и на среднем огне протушить около 10 минут. Затем добавить подготовленный кусок сливочного масла и снова — накрыть крышкой и держать еще минут 10, сообщает автор Дзен-канала «Правильно, готовим!».