Ленинградский рассольник: вот в чем секрет советского блюда
Авторство: Kagor at the Ukrainian language Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w…
Авторство: Kagor at the Ukrainian language Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w…
Технология обеспечит тот самый вкус.
Это солоноватое варево многие готовят и сейчас. Но зачастую суп получается тягучим, как похлебка. А вот в столовых СССР он таким не был. Ловите правильный рецепт.
- Мясо — 300-500 гр,
- перловая крупа — 100 гр,
- картофель — 3-5 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- лук репчатый — 1 шт.,
- помидоры — 1-2 шт.,
- огурцы маринованные — 3-4 шт.,
- сливочное масло — 30 гр,
- укроп — 1 пучок,
- петрушка — 1 пучок,
- лавровый лист — 2 шт.,
- соль — по вкусу.
Чтобы добиться такого результата, необходимо сварить перловку отдельно. Если хотите сэкономить время — залейте крупу на ночь водой, а уже на следующий день приступайте к приготовлению.
Отварите мясо почти до готовности (брать лучше кусок на косточке), добавьте порезанный на кубики картофель. На соседней конфорке поставьте варить перловку.
Тем временем на растопленном сливочном масле слегка обжарьте тертые лук и морковку. В это время бланшируйте помидор — сняв кожуру, протрите через сито и добавьте к жареным овощам, потомите слегка.
Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой и тоже слегка пассируйте их на сливочном масле (обязательное условие).
Когда компоненты будут готовы, начинаем соединять все. Сначала кладем в бульон перловку и даем закипеть, затем опускаем туда обжарку. Последними добавляем огурцы и зелень. Проварите блюдо на небольшом огне еще минут 7-10. Все, готово.
Кстати, продукту полезно хотя бы час настояться. А подавать к столу ленинградский рассольник лучше со сметаной, пишет канал «Кулинарные рецепты».