Царский омлет: это дореволюционное объедение вскружит голову любому
Авторство: thebittenword.com. https://www.flickr.com/photos/g…, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w…
Авторство: thebittenword.com. https://www.flickr.com/photos/g…, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w…
Название сложно запомнить.
В советской кулинарии акцент делался на простоту приготовления блюд. Например, для омлета необходимы были только яйца и молоко. А вот в царской России гастрономические принципы были совсем другими.
У знати был популярен омлет «Финзерб», который мог стать и завтраком, и закуской для гостей. Для его приготовления требовалось гораздо больше компонентов, нежели сейчас. Но оно того стоило.
- масло сливочное — 90 гр,
- петрушка — пучок,
- эстрагон — две веточки,
- яйца — 3 шт.,
- сливки — 90 мл,
- мука — две чайных ложки,
- шампиньоны — 100 гр,
- лук зеленый — 30 гр,
- лук-порей — 20 гр,
- соль, специи — по вкусу.
Главный секрет кушанья — в пассированной зелени. Петрушку и эстрагон избавляем от стеблей и выкладываем на разогретое сливочное масло, слегка присолив. Немного обжариваем, убираем в сторону.
Яйца смешиваем со сливками и мукой, взбиваем. Оставшееся масло растапливаем в сковороде и туда вливаем яичную массу. В центр полуготового омлета кладем обжаренную петрушку с эстрагоном.
Шампиньоны или другие любимые грибы вместе с луком нарезаем и выкладываем на другую сковороду. Обжариваем, добавляем чайную ложку муки, 50 мл сливок и солим.
Готовый омлет складываем вдвое или в трубочку и перемещаем на тарелку. Рядом кладем грибы в сливках в качестве гарнира. Можно сверху поперчить — вкус у блюда поистине царский!