Советские повара готовили грузинский суп-харчо только так: запишите правильный рецепт

Сейчас как только ни готовят харчо, чтобы удивить едоков. Но самый настоящий грузинский суп не так уж сложен в приготовлении. По времени — долго, но этапы довольно просты.

В советской поваренной книге 1970-го года предлагается готовить харчо не из говядины, а из баранины. Это стоит учесть, если есть определенные предпочтения в мясе.

Для 4 порций грузинского харчо вам понадобятся:

• баранья грудинка — 500 гр;
• чеснок — 2-3 дольки;
• лук репчатый — 2 шт.;
• томатное пюре — 2 ст.л. или свежие помидоры — 2-3 шт.;
• рис — 0,5 стакана;
• маринованные сливы — 0,5 стакана;
• соль, перец, укроп, зелень петрушки — по вкусу.

Баранину нужно нарезать небольшими кусками, не отделяя от костей, из расчета 3-4 куска на порцию. Сложить в кастрюлю и залить водой. Варить 1-1,5 часа, периодически снимая пену.

Затем добавить к бульону мелко нарубленный лук, размятый чеснок, рис, сливы и специи. Продолжать варить еще 30 минут.

За это время нужно быстро обжарить на сковороде томатную пасту или очищенные от кожицы свежие помидоры. Добавить смесь за 5-10 минут до окончания варки.

Перед подачей на стол харчо надо настояться минут 15. В каждую порцию нужно будет добавить нарезанные укроп с петрушкой, пишет Дзен-канал «Кулинарные записки обо всем».