Гуляш с подливкой: от нежности советского блюда голова пойдет кругом
Авторство: Prayitno / Thank you for (12 millions +) view from Los Angeles, USA. Goulash ~ Savory beef stew with mushrooms and carrots, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w…
Авторство: Prayitno / Thank you for (12 millions +) view from Los Angeles, USA. Goulash ~ Savory beef stew with mushrooms and carrots, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w…
Вспомним вкус детства.
Рецептура классического горячего из СССР была утверждена ГОСТом. И повара не отклонялись от инструкции. Возможно, поэтому все выходцы из Союза помнят один и тот же запах и один и тот же вкус любимого продукта.
Добиться ровно того, что было раньше, несложно. Единственное условие: готовьте в сковороде с толстым дном, в идеале — чугунной.
- Говядина — 500 гр;
- сливочное масло — 50 гр,
- морковь — 1 шт. среднего размера;
- мука — 3 ст. л.;
- лук репчатый — 1 средняя головка;
- кипяченая вода — 1 литр;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец — по вкусу;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу, около 1/2 ч. л.
Мясо порежьте на не очень тонкие полоски и обжаривайте до золотистой корочки. Затем добавьте порезанный полукольцами лук. Заливаем блюдо непременно кипяченой водой, не обязательно горячей. Жидкости должно быть примерно в два раза больше, чем говядины. Убавляем огонь ниже среднего и оставляем томиться.
Тем временем на другой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем ее до орехового цвета. Добавляем томатную пасту, помешивая. Вливаем немного воды и избавляемся от комочков. Полученный состав выливаем в мясо и тушим все вместе около полутора часов.
Когда продукт будет готов, вы удивитесь нежности и мягкости мяса. Подливка не будет жидкой, а именно той самой, ГОСТовской консистенции.