Котлеты будут истекать соком: советский рецепт оценят и сейчас
Авторство: Basheer Olakara. Indian Meat Cutlet, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w…
Авторство: Basheer Olakara. Indian Meat Cutlet, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w…
Классика мясного жанра.
Блюдо из детства не было эффектным на вид, скажем прямо. Однако вкус у продукта был неподражаемым. Обеспечивал же качество ГОСТ 1962 года, оговаривающий, в том числе и секрет сочности.
Технология приготовления котлет в панировке проста. Но чтобы добиться должного вкуса, ее нужно строго выдержать.
- Фарш смешанный/свиной/говяжий — 800 гр,
- хлеб ржаной — 200 гр,
- сухари панировочные — 150 гр,
- чеснок — 2 зубчика,
- лук репчатый — 2 шт.,
- топленое масло/жир — 2 ст.л.,
- мода/молоко — 100 мл
- соль, перец черный — по вкусу.
Собственно, фарш готовится по классической технологии. Обратить внимание нужно на пару пунктов рецепта: булку стоит брать именно ржаную и чуть зачерствевшую. В этом случае будет хлеб возьмет на себя сок мяса и не даст уйти жидкости в сковороду. В этом ключ к сочности.
Кроме того, после замешивания мяса, пропущенных через мясорубку чеснока и лука продукт нужно хорошо отбить, насытив его кислородом. А после добавить полстакана воды или молока, что, конечно, лучше.
Жарить же котлеты нужно на натуральном продукте. Рекомендуем топленое сливочное масло или жир. Если приготовите по ГОСТу, не пожалеете! Из перечисленных ингредиентов должен получиться десяток котлет по 80-90 граммов каждая.